梅エキス（自家製）の簡単な作り方！【レンチン】で梅ジャムまで作れちゃう！

毎年6月は梅の収穫と自家製カリカリ梅干し、梅酢、梅酒、梅エキス、梅ジャムと土日はほとんど作業で忙しくなります。

今回は、6月下旬になると完熟してくる梅の活用で、梅エキスと梅ジャムを一気に作れるのでその作り方をご紹介します。

レンチンで梅エキス（自家製）の簡単な作り方！

今回は、自宅の庭でとれた小梅（竜峡小梅）を使ってみました。

木になっているときからある程度黄色になりかけているものをとってきて、２，３日追熟させて黄色くなったものを使っています。

スーパーなどで買ってきた青梅でも自宅で３～４日ほど常温で置いておくと黄色く熟してくるので、黄色くなったものを使うようにしましょう。

１回目のレンチンの梅です。梅エキスがでてきています。

１回目でとれた梅エキス

３回ほどレンチンした梅です。梅の実がだいぶ崩れています。

この梅エキスは、調味料として梅の風味を付けたい時に抜群に働いてくれます。

また、うめサワーや梅ジュースにも使えるの梅由来のクエン酸たっぷりの梅エキスで夏バテ防止に最適です。

続いて、梅エキスをとったあとの梅の実は、捨てるのはもったいないのでそのまま梅ジャムにできちゃいます。

①　梅エキスをとったあとザルにとってある梅の実を潰して、果肉と種を分離していきます。
- 大きめのガラスボウルの中で作業しています。ゴムベラなどで潰していくといいと思います。
- 最終的には、種とヘタが残る感じなります。
とれた梅の実のペーストはこんな感じです。
- 種がなくなるとだいぶ少なくなります。300gぐらいです。
②　種を分離した梅ペーストに砂糖を加えてレンチンしていきます。砂糖は、一度に投入しないで、梅ペーストの上に均一にふりかけるようにします。これを２～３回ほど繰り返します。
- 砂糖は白砂糖でもいいですが、今回はきび砂糖を使用してみました。個人的にはきび砂糖のほうがまろやかな甘さになると感じています。色味は茶色くなってしまいますが^^;　
- １回のレンチンの時間は、１分～２分程度です。１回毎にかき混ぜてください。
- 砂糖の量は、甘さの好みで変えてください。
③　粗熱がとれたら清潔なガラスビンなどにいれて冷蔵庫で保存すれば１ヶ月以上はもちます。とはいっても子供たちがいるとすぐになくなってしまいますが^^;