【プロフェッショナル】（4/21）お好み焼き「いっちゃん」のおうちレシピ作り方まとめ！

NHKプロフェッショナルの「緊急企画！プロのおうちごはん」でミシュランガイドにも掲載されているお好み焼き「いっちゃん」の店主・市居馨さんがおうちでできるプロ並みの広島お好み焼きのレシピを紹介してくれています。

自分でも挑戦してみたくなり、お好み焼き「いっちゃん」の広島お好み焼きのレシピ・作り方をまとめてみました。

早速いってみましょう！

【プロフェッショナル】（4/21）お好み焼き「いっちゃん」のおうちで広島お好み焼きのレシピ作り方まとめ！
1. 広島お好み焼きの材料（4～5枚分）
  1. ＜具（１枚分）＞
2. 広島お好み焼きの作り方
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【プロフェッショナル】（4/21）お好み焼き「いっちゃん」のおうちで広島お好み焼きのレシピ作り方まとめ！

広島お好み焼きの材料（4～5枚分）

薄力粉　１００g
塩　　　ひとつまみ
牛乳　　２５０ml
卵　　　１個

＜具（１枚分）＞

粉がつお　or　魚粉　ひとつまみ
キャベツ　２５０g
天かす　　５g
もやし　　４０g
豚バラ肉（薄切り）　2～３枚
お好み焼きソース　適量
青のり粉　　　　　適量

広島お好み焼きの作り方

①　ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わせ、３０分ほど休ませる。
- 牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。
②　キャベツの葉を1.2cmに千切り。芯は約7mmで千切りする。
- 柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。
③　160℃に温めたホットプレートにサラダ油をひき、①の生地をおたまで素早く20cmほどに広げ、粉がつお、または魚粉をふりかける。
- １６０℃より温度が高いと、生地がうまく伸びない。
④　温度を250℃に設定し、③の上にキャベツをやさしくふわっと置く。
- キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。さらにキャベツの甘みが引き出せる。
⑤　④に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、１分ほど焼く。
⑥　ヘラで⑤を盛るときと同じようにやさしく裏返し、５分ほど焼く。
- 蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つことが大事。周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。
⑦　ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。
- 春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。
⑧　ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。
⑨　⑧の上に、お好み焼きをのせる。
⑩　ホットプレートの空いているスペースに卵を割り、ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。
⑪　お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。