戸田亘のお店「お好み焼さんて寛」の場所は?口コミや評判をチェック!【ごはんジャパン】

2019年8月31日の「ごはんジャパン」は、群馬県嬬恋村の高原キャベツが食材です。

嬬恋村のキャベツは、標高1,000m以上の高原キャベツでとても甘いキャベツとして全国的にも有名ですね。

その美味しいキャベツを使って、「お好み焼き さんて寛」のオーナーシェフ・戸田亘さんが絶品お好み焼きを作ります。

キャベツを一番美味しく食べるにはお好み焼きが最適ですね。(^q^)

お好み焼きの名店「お好み焼き さんて寛」場所や営業時間、口コミや評判をチェックしてみました。

早速いってみましょう!

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戸田亘のお店「お好み焼さんて寛」の場所は?

引用:http://www.o-kizi.jp/santekan.html

東京で本場大阪のお好み焼きが食べられるお店です。お店の作りは、鉄板焼のようなおしゃれな外観と内装です。

  • 場所 〒106-0032 東京都港区六本木1丁目4-5 アークヒルズサウスタワーB1F アークキッチン内
  • 電話 03-6441-3638
  • 営業時間 平日:11:00~15:00/17:00~23:00
        (ラストオーダー22:00)
         土日祝:12:00~15:00/17:00~22:00
        (ラストオーダー21:00)
  • アクセス 東京メトロ南北線六本木一丁目駅徒歩3分
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戸田亘のお店「お好み焼さんて寛」の口コミや評判は?

食べログを見てみると評価は、3.5です。

肝心のお好みの味は、ちょっと粉っぽさを感じてしまい、残念ではあった。
もっと、サクっとホワっとした食感がきじ系の美味しかったポイントだったような。
それでも、500円というのは格別にお得ではある。
具材は、至ってシンプルなお好みなので次回来るとすれば、大盛にしないで、
ネギやらすじといった具材をトッピングしたほうがいいなって思いました。
引用:食べログ

お好み焼きの味については、やや辛口のコメントですね。^^;

やっぱり熱々ふわふわがいいですね。
これは軽井沢プレミアム・アウトレットでは味わえません。笑

次にかき豚。
表面に醤油と刻みのりがふりかかっています。
牡蠣はぷりぷり。表面の豚はカリカリ。このコントラストがいい。
醤油味はさっぱり。卓上の一味唐辛子をかけてアクセント。
うまいです。

やっぱり熱々ふわふわがうまい。
引用:食べログ

自分で焼くスタイルではないですが、熱い鉄板で保温されるので最後まで熱々が食べられるのがいいですね。

スジもだんの評判がいいですね。(^q^)

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戸田亘の外カリッ中ふわお好み焼きの焼き方とは?

ごはんジャパンで披露してくれた戸田亘シェフのお好み焼きの焼き方をまとめておきます。

ダシの作り方

嬬恋村の高原キャベツのような甘いキャベツが手に入った場合は、かたい芯の部分やややかたい外側の葉っぱの部分も粗削り節と一緒に煮てダシをとるとキャベツの甘みがカツオ出汁と良いコラボをしてくれます。

キャベツの切り方

キャベツを真横から半分にして、上半分と下半分で切り方を変えます。

上半分は、シャキシャキ食感を活かすためにいわゆる千切り風に切ります。

下半分は、葉の軸の部分が多いので甘みを活かし、固さを和らげるためにあら目のみじん切り風に切ります。

この上下のキャベツを1:1の割合で使います。

ネタとキャベツの混ぜ方

大きめのボールにキャベツを入れて、ネタとキャベツを混ぜ合わせますが空気を含ませるようにまぜるのがポイント!

焼き方

よく熱した鉄板の上にふわっとネタをのせて、いじらない。

焼き目がついてきたらひっくり返し、ヘラなどで押さえたりしない。

じっと焼けるのを待つ。

小麦粉のネタにしっかりとグルテンが形成されていれば、グルテンが膜となって温められて膨らんだ空気が逃げずに生地がふわっと膨らみます。

ポイントは事前に小麦粉と水分をよく混ぜ合わせておくことが重要。

そして焼いて最中にヘラで押さえたりしないこともふわっとさせるポイントです。

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まとめ

  • 戸田亘のお店「お好み焼さんて寛」の場所は、六本木アークヒルズサウスタワー地下1Fにある。
  • 戸田亘のお店「お好み焼さんて寛」の口コミや評判は、食べログ3.5と可もなく不可もない感じ。

東京にいったら一度は、食べにいってみたいですね。今回の「ごはんジャパン」の嬬恋村キャベツの特別メニューができるかもしれないですね。(^q^)

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