チョコレート職人である三枝俊介さんは、日本を代表するショコラティエの一人ですね。三枝俊介さんのチョコレートを食べれば、今までのチョコレートとは何なのかと常識を覆す衝撃をうけることでしょう。
三枝俊介さんのチョコレート専門店は、山梨県の清里にもチョコレート工房があり、チョコレートを直売しています。
早速行ってみましょう！
三枝俊介（ショコラティエ）の清里店がおすすめ！
三枝俊介さんといえば本物のチョコレート職人です。そう言われる所以は、チョコレートの原料であるカカオ豆の調達から焙煎までたずさわり、最終形のチョコレートまでを仕上げるショコラティエだからです。そこまでやるショコラティエは、日本では三枝俊介さんだけですし、世界的にも珍しい存在です。
まさに「Bean to bar(ビーントゥバー)」の実践そのものです。
そんな三枝さんがそのチョコレートの制作をおこなう工房が山梨県の清里にあります。
2014年11月に開業した「アルチザン パレ ド オール」。
アルチザン パレ ド オールは、三枝俊介さんの40年以上のショコラティエとして経験を活かした本物のチョコレートを作るBean to bar工房とカフェです。
引用：http://artisan-palet-dor.com/
清里という別荘地にふさわしい、ヨーロッパ風のおしゃれな建物です。
アルチザン パレ ド オール清里店の場所と営業時間
〒407-0301 山梨県北杜市高根町清里朝日ヶ丘3545-931
TEL 0551-48-5381
営業時間 10:30～18:30 毎週火曜水曜定休
Takeout&café
工房の隣にあるカフェの魅力
作りたてのチョコレートがいただけるのがなんとも贅沢です。
しかも、ここ清里店でしか味わえないチョコレートのソフトクームがあります。
引用：http://artisan-palet-dor.com/
3種類あります。
- ショコラが主役の「ノアール」
- カカオが主役の「ブラン」
- ノアールとブランの融合「ランデブー」
正直どれもいいので、ぜひ3種類の味の違いをテイスティングしてほしいです。
あとは、本物の板チョコレートを食べてみてください。
引用：http://palet-dor.ocnk.net/product/53
ショコラティエ 三枝俊介が「これまでに出会った中で最高のカカオ」と称した、カリブ海の南端に位置するトリニダード・トバゴにあるSan Juan state,GRAN COUVA Trinidad(グランクヴァ農園)のカカオ豆を使用。
凝縮されたドライフルーツやプラムのような香りがエレガント。黒糖のようなコクがあります。
カカオの個性を最大限に生かす割合を細かく試行錯誤したうえで、カカオ分72％に仕上げました。
この商品説明文を読むだけでも特別な板チョコレートだとわかりますが、食べれば理屈抜きに本物のチョコレートとはこういうことか認識をあらたにすると思います。
価格は、1枚1,200円とお値段もそれなりにしますが、食べてみる価値はあります。
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三枝俊介さんのチョコレートは、通販でも買える！
三枝俊介さんのお店は、ブランド別にアルチザン パレ ド オールが清里店を入れて全部で3店舗あります。
ショコラティエ パレ ド オールは、都内2店舗、大阪1店舗あります。
各店舗の場所と営業時間は、以下のとおりです。
- アルチザン パレ ド オール AOYAMA
- 〒107-0062 東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
TEL 03-3470-0613 - 営業時間 月～金曜日 10:30 – 19:30 / 土曜日 10:30 – 15:00 / 日曜・祝日定休
- 〒107-0062 東京都港区南青山1-1-1 ツイン東館B1F
- アルチザン パレ ド オール BIS
- 〒560-0082 大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
TEL 06-6873-8288 - 営業時間 10:00～20:00 *金土のみ21:00 迄
Takeout&café
- 〒560-0082 大阪府豊中市新千里東町1-1-1 オトカリテ 2F
- ショコラティエ パレ ド オール
- ショコラティエ パレ ド オール 東京
- 〒100-6501 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
TEL 03-5293-8877
- 〒100-6501 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 1F
- ショコラティエ パレ ド オール 松屋銀座
- 〒104-8130 東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店B1F
TEL 03-3567-1211(大代表)
- 〒104-8130 東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座店B1F
- ショコラティエ パレ ド オール 大阪
- 〒530-0001 大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F
TEL 06-6341-8081
- 〒530-0001 大阪市北区梅田2-2-22 ハービスPLAZA ENT 4F
- ショコラティエ パレ ド オール 東京
上記の実店舗以外にオンラインネット通販ショップが1店舗あります。
ネット通販で三枝俊介さんの本物のチョコレートが購入できるのは、いいですね。プレゼントやお土産にも最適です。自分へのご褒美で購入することのほうが多いですが・・・^^;
ただ、Amazonや楽天ではいっさい販売していませんのでご注意ください。
まとめ
- ショコラティエ・三枝俊介さんの清里店は、本物のチョコレートと限定チョコレートソフトクームが味わえる。
- 三枝俊介さんのアルチザン パレ ド オールのチョコレートは、ネット通販でも購入が可能
三枝さんがBean to bar(ビーントゥバー)工房を始めたのも安全でおいしいチョコレートを作りたいというとてもシンプルで当たり前の動機からです。
そこには、チョコレートが工業化されて大量生産されるようになり、安全を軽視したチョコレートづくりへのアンチテーゼがあるのだと思います。
今、スーパーなどで売られているチョコレートの大半は、原材料表示をみると砂糖、植物油脂が大半でカカオは二の次で香料など添加物でごまかしたチョコレートもどきと言えるチョコレートが多いです。それは、安いチョコレートほどそのようなまがいものチョコレートです。
最近は、チョコレートブームと健康ブームのおかげでカカオ主体の本来のチョコレートが市販されるようにもなってきています。
あとは、消費者がどれを選ぶかという選択肢も増えてきているので身体に良い、本物のチョコレートをできるだけ選んでいきたいものです。
これからの将来がある子供達がまともなチョコレートを食べられるように大人の見識が問われる時代になってきました。
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